有(yǒu)機(jī)食用菌是指子(zǐ)實體碩大、可(kě)供食用的(de)蕈菌(大型真菌)，通稱為(wèi)蘑菇。其中多屬擔子(zǐ)菌亞門，常見的(de)有(yǒu)：香菇、草(cǎo)菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、紅(hóng)菇和(hé)牛肝菌等;少數屬于子(zǐ)囊菌亞門，其中有(yǒu)：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。下面就為(wèi)大家介紹一(yī)下有(yǒu)機(jī)食用菌采摘技術：

　　一(yī)、掌握有(yǒu)機(jī)食用菌最佳采收期以香菇為(wèi)例，七八成熟标志，菌膜已破，菌蓋尚未完全開展，尚有(yǒu)少許內(nèi)卷，形成“銅鑼邊”，菌褶已全部伸長(cháng)，由白色轉為(wèi)黃褐色或深褐色。這時為(wèi)香菇的(de)采收期。适時采收的(de)香菇，色澤鮮豔，香味濃，菌蓋厚，肉質軟韌，商(shāng)品價值高(gāo)，過期采收，菌傘充分開展，肉薄、腳長(cháng)、菌褶變色，這時，它的(de)重量減輕，商(shāng)品價值低(dī)。

　　二、注意有(yǒu)機(jī)食用菌采摘技術帶柄菇類(香菇、蘑菇、草(cǎo)菇等)采收，但必須按采大留小。摘菇時大拇指和(hé)食指捏緊菇柄的(de)基部，先左右旋轉，然後再輕輕向上拔起，千萬不要碰傷周圍菇蕾，不讓菇腳殘留在菌筒上黴爛，影響以後出菇。如(rú)果成菇生長(cháng)較密，基部較深，要用小尖刀從菇腳基部挖起，注意保持朵形完好。

　　三、有(yǒu)機(jī)食用菌選擇适宜天氣晴天采收有(yǒu)利于加工，陰雨天一(yī)般不要采，原因是水量高(gāo)，難以幹燥，影響品質，若不采就要老化腐爛時，這時候也要采收，但要抓緊加工。對銀耳、黑木耳之類，陰天應停止噴水，加強通風，讓耳片收平，等好天再采收，這樣利于幹制。

　　四、配合适盛器采完的(de)鮮菇，有(yǒu)機(jī)食用菌要用小蘿筐或小籃子(zǐ)裝，并要小心輕放，保持實體完整，防止互相壓擠損壞，不能影響品質。采下的(de)鮮菇要按菇體大小、朵形好壞進行(xíng)分開，不能混在一(yī)起，然後另裝盛器內(nèi)，以便分等加工。

　　五、有(yǒu)機(jī)食用菌采前停水控溫作為(wèi)保鮮出口或脫水幹燥的(de)産品，加工時必須排濕或脫水。如(rú)果采前噴水，菇體含水量高(gāo)，加工鮮菇時菌褶變褐，脫水幹制時菌褶變黑，那麽其産品不符合出口要求。要是內(nèi)銷，菇體水分過高(gāo)容易發黴。因此，在采收前不能噴水，讓菇體保持原來水分，使外表美觀，商(shāng)品價值高(gāo)，好出售，銷路暢通。